Bondiola de cerdo rellena de queso y salsa de arándanos

Para la carne

1. Estiramos las láminas de bacon ahumado sobre el papel film y colocamos la carne estirada que cubra muy bien, ya que este le hará la forma de la piel.

2. Procedemos a rellenar con las láminas de queso, añadimos el tomillo y cortaremos trocitos de mantequilla que pondremos junto al queso. Una vez relleno, envolvemos la pieza bien prensada.

3. Guardamos en frigorífico unas 2 horas.

4. Colocamos una olla cona gua y sal a temperatura media sin llevar a ebullición, y metemos la pieza de carne envuelta en el papel film aproximadamente 2 horas. Ten en cuenta que la pieza de cerdo debe quedar completamente sumergida. Pasado este tiempo, retiramos y dejamos reposar.

5. Limpiamos y cortamos en rodajas las papas y las ponemos en un bol junto a la mantequillas derretida y un poco de romero. Mezclamos y ponemos en una bandeja de horno.

6. Precalentamos el horno a 180ºC e introducimos la pieza sin el papel film en la bandeja, junto con las papas y dejamos dorar por unos 15 - 18 minutos.

7. Dejamos reposar antes de cortalo.

Para la salsa

1. Colocamos los arándanos en una sartén junto al sirope de ágave o un poco de azúcar y dejamos cocer a fuego lento.

2. Cuando se empiece a caramelizar, agregamos el caldo de verduras o carne. Dejamos reducir y, de manera opcional, podemos agregar un poco de mantequilla para ligar la salsa.