Ceviche de pescado blanco (Sama)

Plato_Pincipal
20/07/2021

Descripción

INGREDENTES

Para la leche de tigre necesitas:

- 500 ml de fumet (caldo de pescado)

- 70 ml de zumo de lima

- 70 ml de zumo de limón

- 40 g de apio

- 10 g de ajo

- 150 g de recorte de pescado

- 5 g de cilantro

- 20 g de ají amarillo o similar

- 5 g de jengibre

- 1 cucharada de sal

- 1 cucharada de pimienta

Para el ceviche: 

- 150 g de pescado blanco

- 1 cucharada de sal

- 1 cucharada de pimienta

- 20 g de debolla morada cortada fina

- 50 g de batata asada al horno

Información

  • 25 min
  • Para 2 personas
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes

Gallina blanca caldo pescado 100% natural brik 1 l

1,52 €/ud
1 ud
+
-

Lima bandeja aprox. 400 g

3,25 €/ud
1 ud
+
-

Limón malla 1 kg

2,25 €/ud
1 ud
+
-

apio blanco bolsa

0,89 €/ud
1 ud
+
-

ajo morado bolsa 500 gr

2,45 €/ud
1 ud
+
-

cilantro bolsa aprox. 60 gr

0,68 €/ud
1 ud
+
-

jengibre granel

4,95 €/kg
300 gr
+
-

cilantro bolsa aprox. 60 gr

0,68 €/ud
1 ud
+
-

Zelva sal fina 250 g

0,65 €/ud
1 ud
+
-

Ducros pimienta negra molida de Lampong 35 g

2,60 €/ud
1 ud
+
-

Sama roquera fresca

17,94 €/kg
Tipo de corte: rodajas
1 ud
+
-

batata roja

2,38 €/kg
1 kg 0 gr
+
-
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Preparación

CÓMO SE HACE

Para la leche de tigre:

- Introducir todos los ingredientes debidamente limpios en la licuadora y licuar hasta conseguir un líquido muy fino, colar y reservar.

Para el ceviche:

- Cortar el pescado en dados de 1cm, salpimentar bien, agregar la cebolla morada y mezclar, luego agregar la leche de tigre hasta cubrir, dejar marinar aproximadamente de 5 a 7 min, según gusto de cocción del pescado.

- Posteriormente, retiramos de la leche de tigre y servimos con la batata que hemos hecho al horno.

Para la batata:

- Lavar bien en agua abundante, envolver en papel plata y hornear a 180ºC durante 25 min (según peso).

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