Albóndigas de cherne salado con bechamel de azafrán y papa bonita crujiente

Plato_Pincipal
31/05/2021

Descripción

Ingredientes para las albóndigas

- 180 g mantequilla

- 210 g harina

- 1 ramillete de perejil

- 1 ramillete de cilantro

- 0,750 Kg de cherne salado

- 0,750 Kg de cherne

- 300g de pan brioche

- 250 ml leche entera

- Pan rallado

- 1 l de aceite de oliva suave

- 1 paquete de azafrán

Ingredientes para la papa bonita crujiente

- 1 bolsa de kikos

- 1 Kg de papa bonita

- 250 g de pan rallado

- 50 g nata

- 1 puerro

- 100 g mantequilla

Información

  • 120 min
  • Para 4 personas
  • Dificultad: Media

Ingredientes

Asturiana mantequilla en pastilla 125 g

1,29 €/ud
2 ud
+
-

Comeztier harina simple 1 kg

1,42 €/ud
1 ud
+
-

perejil bolsa aprox. 60 gr

0,68 €/ud
1 ud
+
-

cilantro bolsa aprox. 60 gr

0,68 €/ud
1 ud
+
-

cherne

10,42 €/kg
Tipo de corte: Rodajas
1 ud
+
-

Cherne salado

14,89 €/kg
Tipo de corte: Troceado
750 gr
+
-

Bimbo pan rebanada estilo artesano brioche 550 g

2,37 €/ud
1 ud
+
-

Hiperdino leche entera 1 l

0,75 €/ud
1 ud
+
-

Ifa Eliges pan rallado 250 g

0,37 €/ud
1 ud
+
-

Hiperdino aceite de oliva suave 1 l

3,60 €/ud
1 ud
+
-

Ducros azafrán en hebras 0,5 g

4,89 €/ud
1 ud
+
-

Isola kikos fritos salados 150 g

1,15 €/ud
1 ud
+
-

Papa negra canarias kg

5,95 €/kg
1 kg 0 gr
+
-

Asturiana nata cocina brick 200 ml

1,05 €/ud
1 ud
+
-

puerros bandeja 500 gr

2,35 €/ud
1 ud
+
-
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Preparación

Para las albóndigas

Primeramente, pondremos el cherne salado unas 12 horas en remojo, cambiándole el agua un mínimo de 3 veces.

Al día siguiente, lo limpiamos bien y lo picamos en dados lo más pequeño que podamos. Por otro lado, cogemos el cherne fresco y lo picamos igual que el cherne salado.

Ponemos 90 g de mantequilla en un cazo, le añadimos 120g de harina y lo cocinamos a fuego lento durante unos 5 minutos.

El siguiente paso será remojar el pan brioche en 50 cl de leche y lo añadimos a la harina y mantequilla. A esta mezcla le añadimos el resto de la leche que nos queda del 1/4 litro.

Trituramos y dejamos a fuego medio unos 8 minutos.

Una vez pasado este tiempo, mezclamos la bechamel de pan brioche con el pescado previamente picado, y le añadimos el cilantro y el perejil picado lo más fino posible.

Dejamos enfriar durante 15 minutos la masa, la boleamos, pasamos por un poquito de pan rallado, las humedecemos con un poco de agua y seguimos boleando.

Doramos las albóndigas en un poquito de aceite de oliva suave, dejándolas doradas por todos sus lados.

Para la salsa cogemos una cabeza de pescado cubierta con agua y dejamos al fuego durante 30 minutos.

Ponemos en una cacerola 90gr de mantequilla, dejamos que se derrita y añadimos 90gr de harina. Le ponemos 300ml de fume de pescado, 300ml de leche, sal, pimienta blanca y azafrán.

Con esta salsa naparemos las albóndigas y las pondremos en el horno unos 15 minutos a 180º.

Para la papa bonita crujiente

Cocinamos la papa bonita en abundante agua y un poco de sal. Una vez cocida, la escachamos con un tenedor y añadimos la mantequilla y la nata, quedándonos una textura cremosa.

Le añadimos a esa masa un puerro finamente picado y salteado previamente. Con dos cucharas hacemos unas quenelles, las pasamos por kikos triturados y freímos.

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